Pachamanca

Pachamanca (nga Keçua pacha "tokë", manka "tenxhere") është një pjatë tradicionale peruane e pjekur me ndihmën e gurëve të nxehtë . Furra prej dheu njihet si huatia. Në përgjithësi është bërë nga qengji, deleja, alpaka, llama, guanako, vicuna, derri, viçi, pula ose derri gini, i marinuar në barishte dhe erëza. Prodhime të tjera të Andeve, të tilla si patate ose chuño (patate e tharë në ngrirje natyrale), habas (fasule të freskëta jeshile lima në bishtaja), patate e ëmbël, mashua, oka, ulluco, kasava, jakon, delli, humitas (ëmbëlsira me misër), kallinjtë e misrit dhe djegësit, shpesh përfshihen në pjekje.

Pjata përgatitet kryesisht në Andet qendrore peruane në tre rajone: 1) Lugina e sipërme Huallaga, në afërsi të Huánuco dhe Pasco, ku bëhet me mish derri dhe erëzohet me chincho dhe huacatay, dy barishte lokale; 2) në luginën Mantaro dhe zonën fqinje rreth qyteteve Huancayo, Tarma dhe Jauja, ata përdorin mish qengji dhe erëza të ndryshme; dhe 3) në disa vende të departamentit Ayacucho. Në Amazonën peruane, Andet jugore dhe veriore, dhe në bregdetin kryesisht të shkretëtirës, u200bu200bpjata është e pazakontë për shkak të mungesës së druve të zjarrit ose llojit të gurëve të nevojshëm pa përmbajtje squfuri. Mishi mbështillet me gjethe marmaquilla ose chincho përpara se të futet në këtë lloj sobë dheu.

Kjo pjesë e rëndësishme e kuzhinës peruane, e cila ka ekzistuar që nga koha e Perandorisë Inka, ka evoluar me kalimin e kohës dhe konsumi i saj tani është i përhapur në të gjithë Perunë moderne, ku variacionet rajonale janë shfaqur në procesin teknik të prodhimi, por jo në përbërësit apo pjekjen e tyre. Është e rëndësishme të theksohet se përgatitja jo vetëm që nuk kufizohet vetëm në Peru, por edhe se ekziston me variante minimale në vendet e tjera të Andeve, për shembull Ekuador.