白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (Kinezisht: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'e bardhë. (i pastër) pije alkoolike'), i njohur gjithashtu si shaojiu (烧酒/燒酒), është një pije kineze e pangjyrë që zakonisht vjen në mes 35% dhe 60% alkool në vëllim (ABV). Çdo lloj baijiu përdor një lloj të veçantë të qū për fermentim unik në distileri për profilin e veçantë dhe karakteristik të shijes.

Baijiu është një lëng i qartë i distiluar zakonisht nga melekuqe e fermentuar, megjithëse mund të përdoren kokrra të tjera; disa stile kineze juglindore mund të përdorin oriz ose oriz ngjitës, ndërsa varietetet e tjera kineze mund të përdorin grurë, elb, meli ose lotët e Jobit (kinezisht: 薏苡 yìyǐ) në faturat e tyre pure. Kultura fillestare qū e përdorur në prodhimin e baijiu zakonisht bëhet nga gruri i pluhurosur ose orizi i zier me avull.

Për shkak të qartësisë së tij, baijiumund të duket i ngjashëm me disa pije të tjera të Azisë Lindore, p.sh. shōchū japoneze (25%) ose koreane soju (20–45%), por shpesh ka një përmbajtje dukshëm më të lartë të alkoolit (35-60%).