Roquefort

Roquefort është një djathë qumështi dele nga Franca Jugore dhe është një nga djathrat blu më të njohur në botë. Megjithëse djathëra të ngjashëm prodhohen diku tjetër, ligji i BE-së dikton që vetëm ata djathë të vjetëruar në shpellat natyrore Combalou të Roquefort-sur-Soulzon mund të mbajnë emrin Roquefort, pasi është një tregues gjeografik i njohur ose ka një emërtim të mbrojtur të origjinës.

Djathi është i bardhë, i mprehtë, i thërrmuar dhe pak i lagësht, me damarë të veçantë të mykut blu. Ka një aromë dhe aromë karakteristike me një shije të dukshme të acidit butirik; venat blu japin një ngjyrë të mprehtë. Nuk ka lëkurë; pjesa e jashtme është e ngrënshme dhe pak e kripur. Një rrotë tipike e Roquefort peshon midis 2,5 dhe 3 kg (6 dhe 7 lb) dhe është rreth 10 cm (4 in) e trashë. Çdo kilogram djathë i përfunduar kërkon rreth 4,5 litra qumësht për t'u prodhuar. Në Francë, Roquefort shpesh quhet "Mbreti i Djathërave" ose "Djathi i Mbretërve", megjithëse këta emra përdoren gjithashtu për djathëra të tjerë.