餅 ( Mochi )

Mochi (Japonisht: 餅, もち) është një tortë orizi japoneze, e bërë nga mochigome, një oriz glutinoze me grurë të shkurtër, dhe nganjëherë përbërës të tjerë si uji, sheqeri dhe amidon misri. Orizi hidhet në paste dhe formulohet në formën e dëshiruar. Në Japoni është bërë tradicionalisht në një ceremoni të quajtur mochitsuki. Ndërsa hahet edhe gjatë gjithë vitit, mochi është një ushqim tradicional për Vitin e Ri Japonez dhe zakonisht shitet dhe hahet gjatë asaj kohe.

Mochi është një ushqim shumëkomponent i përbërë nga polisakaridet, lipidet, proteina dhe ujë. Mochi ka një strukturë heterogjene të gelit amilopektinë, kokrrave të amidonit dhe flluskave të ajrit. Kjo oriz karakterizohet nga niveli i saj i ulët i amidonit së amilozës, dhe rrjedh nga orizet japonica me grurë të shkurtër ose të mesëm. Përqendrimi proteinik i orizit është më i lartë se ai i orizit me kokrrizë normale, dhe të dy ndryshojnë gjithashtu në përmbajtjen e amilozës. Në orizin mochi, përmbajtja e amilozës është e papërfillshme, dhe niveli i amilopektinës është i lartë, gjë që rezulton në konsistencën e tij me gel.

Mochi është i ngjashëm me dangon, por bëhet duke përdorur kokrra të grumbulluara të paprekur orizi, ndërsa dango është bërë nga mielli i orizit.