Manchego

Manchego (zyrtarisht spanjisht: queso manchego, shqiptohet [ˈkeso maɲˈtʃego]) është një djathë i bërë në rajonin La Mancha të Spanjës nga qumështi i deleve të racës Manchega. Është i moshës nga 60 ditë deri në 2 vjet.

Manchego ka një konsistencë të fortë dhe kompakte dhe një teksturë të butë, që shpesh përmban xhepa të vegjël ajri të shpërndarë në mënyrë të pabarabartë. Ngjyra e djathit varion nga e bardha në të verdhë fildishi dhe lëkura e pangrënshme nga e verdha në ngjyrë bezhë kafe. Djathi ka një aromë të veçantë, të zhvilluar mirë, por jo shumë të fortë, kremoz me një pikanizëm të lehtë dhe lë një amëz që është karakteristik për qumështin e deleve.

Përcaktimi queso manchego mbrohet sipas sistemit të klasifikimit rregullator të emrit spanjoll denominación de origen, dhe djathit i është dhënë statusi i përcaktimit të origjinës së mbrojtur (PDO) nga Bashkimi Evropian.