Brocciu

Brocciu është një djathë korsikan i prodhuar nga një kombinim i qumështit dhe hirrës, duke i dhënë atij disa nga karakteristikat e djathit të hirrës . Prodhohet nga qumështi i deleve . Është i njohur si një zëvendësues për rikotën italiane, e pasur me laktozë, pasi brocciu përmban më pak laktozë.

I prodhuar në ishullin e Korsikës, brocciu konsiderohet ushqimi emblemë i ishullit. Ashtu si rikota, është një djathë i bardhë i ri dhe shoqërohet shpesh me verëra të bardha korsikane. Është cilësuar si "djathi më i famshëm" në Korsikë.

Fjala brocciu lidhet me fjalën franceze brousse dhe do të thotë djathë i freskët i bërë me qumësht dhie ose dele.

Brocciu bëhet nga hirra dhe qumështi. Së pari, hirra nxehet në një temperaturë të ulët prej disa gradësh nën 100 °F (38 °C) dhe më pas shtohet qumështi i deleve dhe nxehet më tej në vetëm pak nën 200 °F (93 °C) . Pas ngrohjes, djathi kullohet nëpër kosha.

Djathi është gati për konsum menjëherë, edhe pse mund të lihet të vjetërohet për disa javë ( Korsikane: brocciu passu ose brocciu vechju ); koha ideale e afinazhit për brocciu-n është 48 orë deri në një muaj.

Në kuzhinën korsike, përdoret në përgatitjen e pjatave të panumërta, duke filluar që nga pjatat e para deri te ëmbëlsirat.