unha botella ( Botillo )
Botillo (Spanjisht: [boˈtiʎo]< /span>), Butielu (Leoneze: [buˈtjeʎʊ ]) ose Botelo (galicisht: < span title="Përfaqësimi i alfabetit fonetik ndërkombëtar (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Portugalisht: [buˈtélu]; i njohur gjithashtu si choriço de ossos< /i> në portugalisht) është një pjatë me zorrën e derrit të mbushur me mish. El Bierzo është një komunë në provincën e León, Spanjë. Termi spanjoll botillo, termi portugez shishe dhe termi leonez botellu rrjedhin nga fjala latine botellus, që do të thotë zorrët ....
Gjendet gjithashtu në Extremadura, ku njihet si buche ose buche de costillas.
Ky lloj Embutido/Enchido është një produkt mishi i bërë nga copa të ndryshme të mbetura nga therja e derrit, duke përfshirë brinjët, bishtin dhe kockat me pak mish të mbetur mbi to. Këto janë të copëtuara; i kalitur me kripë, piper, hudhër dhe erëza të tjera; i mbushur në cekumin e derrit; dhe pjesërisht shërohet nëpërmjet pirjes së duhanit. Mund të përfshijë gjithashtu gjuhën e derrit, tehun e shpatullave, nofullën dhe shtyllën kurrizore, por kurrë nuk kalon 20% të vëllimit të përgjithshëm. Zakonisht konsumohet i gatuar, i mbuluar me një fletë. E aromatizuar me Chorizo/Chouriço/Chourizu, veshi dhe feçka e derrit së bashku me lakrën shumë të butë bëjnë një zierje të shijshme dhe të konsiderueshme.
Përgatitja dhe kurimi i botillos ndodh gjatë një periudhe prej të paktën pesë ditësh dhe përbëhet nga katër faza:
- Përzgjedhja dhe therja e lëndës së parë.
- Erëza dhe mbushja duke vazhduar me përzierjen dhe brumin e zorrëve. Më pas cekumi mbushet si më parë, në vend të tij, u kuruan dhe kaliteshin për të arritur ngjyrën dhe ruajtjen ideale të shkopit.
- Pirja e duhanit, me tym nga lisi natyral ose druri i lisit (encina).
- Thahet gjatë dy ditëve në dhomat e tharjes të përgatitura për të siguruar që lagështia të eliminohet përfundimisht dhe që produkti të arrijë një qëndrueshmëri superiore.
