Asiago cheese
Aziago ( ose ; italisht: [aˈzjaːɡo]) është një djathë qumështi i lopës, i prodhuar për herë të parë në Itali, që mund të marrë tekstura të ndryshme sipas vjetërsisë së tij, nga i butë për Asiago-n e freskët (i quajtur < span title="Italian-language text">Asiago Pressato, që do të thotë 'Aziago e shtypur') në një strukturë të thërrmuar për djathin e vjetëruar (Asiago d'allevo, që do të thotë 'Ferma e mbarështimit në Asiago'). Djathi i vjetër shpesh grihet në sallata, supa, makarona dhe salca, ndërsa Asiago e freskët pritet në feta për të përgatitur panine ose sanduiçe; mund të shkrihet edhe në pjata të ndryshme dhe pjepër. Klasifikohet si djathë i tipit zviceran ose alpin.
Asiago prodhohet në shumë vende anembanë botës, duke përfshirë Italinë, SHBA-në dhe Australinë.
Në Itali, Asiago ka një emërtim origjine të mbrojtur (Denominazione di Origine Protetta ose DOP, shih më poshtë), pasi Asiago u prodhua fillimisht rreth zonës alpine të pllajës së Asiagos, në rajonet e Venetos dhe Trentino-Alto Adige. Djathi Asiago është një nga produktet më tipike të rajonit Veneto. Ishte dhe është akoma djathi më i popullarizuar dhe më i përdorur në zonën DOP ku prodhohet. Zona e prodhimit të DOP është e përcaktuar rreptësisht: Fillon nga livadhet e Luginës së Po dhe përfundon në kullotat alpine midis pllajës së Asiagos dhe malësive të Trentino-s. Zona e caktuar nga DOP ku mblidhet qumështi dhe prodhohet djathi Asiago DOP shtrihet në katër provinca në veri-lindje të Italisë: të gjithë zonën e Vicenzës dhe Trentos dhe një pjesë të provincave të Padovës dhe Trevisos. Djathi Asiago i cili prodhohet dhe maturohet në baxho të vendosura më shumë se 600 m (2000 ft) mbi nivelin e detit, duke përdorur qumësht nga fermat gjithashtu më shumë se 600 m (2000 ft) mbi nivelin e detit, ka të drejtën e etiketës shtesë "Produkti i maleve". ".
Me kalimin e kohës, prodhimi i asiago filloi edhe në vende të tjera, veçanërisht në ato me një histori imigrimi të dukshëm nga Italia. Si i tillë, prodhimi i djathit është përhapur në mbarë globin dhe termi "asiago" përshkruan një stil djathi që mund të prodhohet kudo.
