Pachamanca

Пачаманка (от кечуа pacha «земля», manka «горшок») — традиционное перуанское блюдо, запекаемое с помощью горячих камней. . Земляная печь известна как хуатиа. Обычно его готовят из баранины, баранины, альпаки, ламы, гуанако, викуньи, свинины, говядины, курицы или морской свинки, маринованных в травах и специях. Другие андские продукты, такие как картофель или чуньо (натуральный сублимированный картофель), хабас (свежие зеленые лимские бобы в стручках), сладкий картофель, машуа, ока, уллуко, маниока, якон, подорожник, хумитас (кукурузные лепешки), початки кукурузы и перец чили часто добавляют в выпечку.

Блюдо в основном готовят в центральных перуанских Андах в трех регионах: 1) Верхняя долина Уальлага, в окрестностях Уануко и Паско, где его готовят из свинины и приправляют чинчо и хуакатай, две местные травы; 2) в долине Мантаро и прилегающих районах вокруг городов Уанкайо, Тарма и Хауджа используют баранину и другую приправу; и 3) в нескольких местах департамента Аякучо. В перуанской Амазонии, южных и северных Андах и в основном на пустынном побережье это блюдо редко встречается из-за отсутствия дров или камней без содержания серы. Мясо заворачивают в мармакилью или листья чинчо перед тем, как положить в такую u200bu200bглиняную печь.

Эта важная часть перуанской кухни, существовавшая со времен Империи инков, со временем эволюционировала, и теперь ее потребление широко распространено по всему современному Перу, где в техническом процессе приготовления пищи появились региональные вариации. производства, но не в ингредиентах или их выпечке. Важно отметить, что препарат не только не ограничивается Перу, но и существует с минимальными вариантами в других странах Анд, например, в Эквадоре.