Calçot

Calçot (Каталонское произношение: [kəlˈsɔt] ) — это разновидность зеленого лука, известная на каталонском языке как calçot. Кальсот из Вальса (Таррагона, Каталония, Испания) является зарегистрированным охраняемым географическим указанием ЕС.

Кальсот мягче и менее луковичный, чем лук, и имеет длину от 15 до 25 см (белая часть) и диаметром от 1,7 до 2,5 см у корня. Посаженные в траншеи, как луковица, в виде одной луковицы и последовательно увеличивая глубину почвы вокруг стеблей в течение осени и зимы (см. окучивание), они прорастают в 4–10 побегов, примерно похожих на небольшой лук-порей или зеленый лук. .

Происхождение кальсота и способа его приготовления находится в городе Вальс, Каталония, Испания, где ежегодно проводится мероприятие, посвященное сбору урожая кальсота. В настоящее время вокруг calçots проходят тысячи трапез, которые называются calçotades (в единственном числе: calçotada), и проходят по всей Каталонии. В этих случаях их жарят на горячем огне, заворачивают в газету, подают на терракотовых плитках и едят, предварительно очистив голыми руками, обмакивая их одну за другой в соусе сальвитксада.