unha botella ( Botillo )

Botillo (испанский: [boˈtiʎo]), Butielli (леонский: [buˈtjeʎʊ ]) или ботело (галисийский: < span title="Представление Международного фонетического алфавита (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Португальский: [buˈtélu]; также известен как choriço de ossos< /i> на португальском языке) — блюдо из фаршированных мясом свиных кишок. Эль-Бьерсо — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Леон. Испанский термин botillo, португальский термин бутылка и леонский термин botellu происходят от латинского слова botellus, что означает кишечник....

Его также можно найти в Эстремадуре, где он известен как buche или buche de costillas.

Этот вид эмбутидо/энчидо представляет собой мясной продукт, приготовленный из различных кусков, оставшихся после разделки свиньи, включая ребра, хвост и кости с небольшим количеством мяса, оставшимся на них. Они нарезаны; приправленный солью, перцем, чесноком и другими специями; набитый слепой кишкой свиньи; и частично вылечили курением. Он также может включать свиной язык, лопатку, челюсть и позвоночник, но не более 20% от общего объема. Его обычно употребляют в приготовленном виде, накрыв листом. Свиное ухо и морда, приправленные чоризо/чурисо/чуризу, вместе с очень нежной капустой образуют вкусное и сытное рагу.

Приготовление и выдержка ботильо занимает не менее пяти дней и состоит из четырех этапов:

  • Отбор и разделка сырья.
  • Приправы и начинка переходят к смешиванию и замешиванию внутренностей. После этого слепая кишка набивается, как и раньше, на ее место вяляется и приправляется для достижения цвета и идеальной сохранности требухи.
  • Коптение дымом из натурального дуба или каменного дуба (энчина).
  • Высушивание в течение двух дней в сушильных камерах, подготовленных для окончательного удаления влаги и достижения превосходной консистенции продукта.

Места назначений