Sobrassada

Sobrassada în baleare sau Sobrasada în spaniolă, este un cârnați crud, întărit din Insulele Baleare (Spania), făcut cu carne de porc măcinată, boia de ardei și sare și alte condimente. Sobrassada, împreună cu botifarró, sunt produse din carne tradiționale din Baleare, pregătite în riturile laborioase, dar festive, care încă marchează toamna. și sacrificarea de porci de iarnă cunoscută ca matança în Minorca, Mallorca și Ibiza. Principiul chimic care face sobrassada este deshidratarea cărnii în anumite condiții meteorologice (umiditate ridicată și frig ușor) care sunt tipice toamnei târzii din Baleare.