Polbo á feira

Polbo á feira (însemnând „caracatiță în stil târg”, pulpo a la gallega în spaniolă, adică caracatiță în stil galic) , cunoscută alternativ ca pulpo estilo feira, este un fel de mâncare tradițional din Galicia.

Acest fel de mâncare se prepară prin fierbere mai întâi caracatița într-un cazan de cupru. Înainte de a o fierbe, tentaculele caracatiței sunt scufundate în și din apa clocotită de trei ori, în timp ce sunt ținute de cap - acest lucru este menit să curgă vârfurile tentaculelor. Tentaculele sunt preferate peste cap, care uneori este aruncat. După ce caracatița a fost fiartă, este tăiată cu foarfece, stropită cu sare grunjoasă și boia dulce și picant (cunoscută în Galicia sub numele de pemento și pemento picante) și stropită cu ulei de masline. Punctul optim de gătire este atins atunci când caracatița nu este cauciucoasă, dar nu este prea fiartă, în mod similar conceptului al dente atunci când gătiți pastele. Aceasta se face după o fierbere de aproximativ 20-45 de minute (aproximativ 15 min/kg caracatiță), cu condiția ca caracatița să fie lăsată să se odihnească încă 20 de minute în apa fiartă departe de foc.

Mâncarea este servită în mod tradițional pe farfurii de lemn cu pâine. Tradiția spune că apa nu trebuie băută atunci când mănânci caracatiță, așa că felul de mâncare este de obicei servit însoțit de vin roșu galic tânăr.

În mod tradițional, această utilizare diatopică a caracatiței a fost facilitată de disponibilitatea sa în interior ca stocfish. În ultimele decenii, caracatița congelată a înlocuit caracatița uscată. Nici caracatița proaspătă nu este folosită atât de des în zilele noastre, deoarece este necesar să o bateți puternic înainte de a o găti pentru a evita ca vasul să devină cauciuc. Această procedură poate fi omisă după congelare, care, spre deosebire de alte fructe de mare, nu modifică proprietățile organoleptice ale caracatiței.

Provinciile Ourense și Lugo au o reputație de gătit bun de caracatiță. Caracatița în stil târg este hrana totemică a sărbătorilor patronale din Lugo (San Froilán). Unii bucătari din Galicia sunt specializați în acest fel de mâncare. De obicei sunt femei, cunoscute sub numele de polbeiras. După declinul modern al târgurilor rurale tradiționale, multe polbeiras (restaurante de caracatiță) au încolțit în toată Galiția. Tind să fie restaurante rustice, mai degrabă decât restaurante de lux.

Citiţi mai departe

Polbo á feira (însemnând „caracatiță în stil târg”, pulpo a la gallega în spaniolă, adică caracatiță în stil galic) , cunoscută alternativ ca pulpo estilo feira, este un fel de mâncare tradițional din Galicia.

Acest fel de mâncare se prepară prin fierbere mai întâi caracatița într-un cazan de cupru. Înainte de a o fierbe, tentaculele caracatiței sunt scufundate în și din apa clocotită de trei ori, în timp ce sunt ținute de cap - acest lucru este menit să curgă vârfurile tentaculelor. Tentaculele sunt preferate peste cap, care uneori este aruncat. După ce caracatița a fost fiartă, este tăiată cu foarfece, stropită cu sare grunjoasă și boia dulce și picant (cunoscută în Galicia sub numele de pemento și pemento picante) și stropită cu ulei de masline. Punctul optim de gătire este atins atunci când caracatița nu este cauciucoasă, dar nu este prea fiartă, în mod similar conceptului al dente atunci când gătiți pastele. Aceasta se face după o fierbere de aproximativ 20-45 de minute (aproximativ 15 min/kg caracatiță), cu condiția ca caracatița să fie lăsată să se odihnească încă 20 de minute în apa fiartă departe de foc.

Mâncarea este servită în mod tradițional pe farfurii de lemn cu pâine. Tradiția spune că apa nu trebuie băută atunci când mănânci caracatiță, așa că felul de mâncare este de obicei servit însoțit de vin roșu galic tânăr.

În mod tradițional, această utilizare diatopică a caracatiței a fost facilitată de disponibilitatea sa în interior ca stocfish. În ultimele decenii, caracatița congelată a înlocuit caracatița uscată. Nici caracatița proaspătă nu este folosită atât de des în zilele noastre, deoarece este necesar să o bateți puternic înainte de a o găti pentru a evita ca vasul să devină cauciuc. Această procedură poate fi omisă după congelare, care, spre deosebire de alte fructe de mare, nu modifică proprietățile organoleptice ale caracatiței.

Provinciile Ourense și Lugo au o reputație de gătit bun de caracatiță. Caracatița în stil târg este hrana totemică a sărbătorilor patronale din Lugo (San Froilán). Unii bucătari din Galicia sunt specializați în acest fel de mâncare. De obicei sunt femei, cunoscute sub numele de polbeiras. După declinul modern al târgurilor rurale tradiționale, multe polbeiras (restaurante de caracatiță) au încolțit în toată Galiția. Tind să fie restaurante rustice, mai degrabă decât restaurante de lux.

Destinations