Kaletez

Kaletez, numit galette de sarrasin în franceză, este o clătită de hrișcă în bretonă bucătăria.

Potrivit legendei, clătitele cu hrișcă s-au născut datorită unei bretone care a vărsat slop de hrișcă pe o pietricică fierbinte în horn. S-au găsit cantități mici de polen de hrișcă în turbăriile din Bretania, care datează din secolul al XII-lea.

Agricultura de hrișcă a apărut în Bretania la începutul secolului al XVI-lea: producția sa este neregulată și scăzută, dar nu a fost impozitată. Hrișca crește pe terenuri sărace, infertile și poate fi recoltată la trei luni de la semănat, dându-i porecla „planta de 100 de zile”. Printre multe legende despre Ana de Bretania, se spune că ea și-a dezvoltat agricultura. În prezent, producția locală de hrișcă nu poate furniza cele 15000 de tone consumate anual în Franța, prepararea acestor clătite de hrișcă se bazează pe importuri din China, Polonia și Canada. Există un „indicator geografic protejat” pentru făina de hrișcă bretonă, iar societatea „Blé noir tradition Bretagne” este formată din peste 800 de producători și aproximativ zece mori pentru a promova utilizarea făinii de hrișcă (4000 de tone pe an).

Destinations