Asiago cheese

Asiago ( sau ; italiană: [aˈzjaːɡo]) este o brânză din lapte de vacă, produsă pentru prima dată în Italia, care poate lua diferite texturi în funcție de învechire, de la netedă la Asiago proaspăt (numită < span title="Italian-language text">Asiago Pressato, care înseamnă „Asiago presat”) până la o textură sfărâmicioasă pentru brânza învechită (Asiago d'allevo, care înseamnă „Fermă de reproducție Asiago”). Brânza învechită este adesea rasă în salate, supe, paste și sosuri, în timp ce Asiago proaspăt este feliat pentru a pregăti panini sau sandvișuri; poate fi, de asemenea, topit pe o varietate de feluri de mâncare și pepene galben. Este clasificată ca brânză de tip elvețian sau alpin.

Asiago este produs în mai multe țări din întreaga lume, inclusiv Italia, SUA și Australia.

În Italia, Asiago are o denumire de origine protejată (Denominazione di Origine Protetta sau DOP, vezi mai jos), deoarece Asiago a fost produs inițial în jurul zonei alpine a platoului Asiago, în regiunile Veneto și Trentino-Alto Adige. Brânza Asiago este unul dintre cele mai tipice produse din regiunea Veneto. A fost, și este în continuare, cea mai populară și folosită brânză din zona DOP unde este produsă. Zona de producție DOP este strict definită: începe de la pajiștile Văii Po și se termină în pășunile alpine dintre platoul Asiago și ținuturile muntoase din Trentino. Zona desemnată DOP în care se colectează laptele și se produce brânza Asiago DOP se extinde în patru provincii din nord-estul Italiei: întreaga zonă Vicenza și Trento și o parte din provinciile Padova și Treviso. Brânza Asiago care este produsă și maturată în fabrici de lapte situate la peste 600 m (2.000 ft) deasupra nivelului mării, folosind lapte de la ferme și la peste 600 m (2.000 ft) deasupra nivelului mării, are dreptul la eticheta suplimentară „Produsul Munților ".

De-a lungul timpului, producția de asiago a fost inițiată și în alte țări, în special în cele cu o istorie de imigrare notabilă din Italia. Ca atare, producția de brânză s-a răspândit pe tot globul, iar termenul „asiago” descrie un stil de brânză care poate fi produs oriunde.