白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (chineză: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. „alb lichior (clear)’), cunoscut și ca shaojiu (烧酒/燒酒), este un lichior chinezesc incolor, de obicei, între 35% și 60% alcool în volum (ABV). Fiecare tip de baijiu folosește un tip distinct de qū pentru fermentație, unic pentru distilerie, pentru profilul de aromă distinct și caracteristic.

Baijiu este un lichid limpede distilat de obicei din sorg fermentat, deși se pot folosi și alte boabe; unele stiluri din sud-estul Chinei pot folosi orez sau orez glutinos, în timp ce alte soiuri chinezești pot folosi grâu, orz, mei sau lacrimile lui Iov (chineză: 薏苡 yìyǐ) în piureul lor. Cultura de start qū folosită la producerea baijiu este de obicei făcută din boabe de grâu pulverizate sau orez aburit.

Din cauza clarității sale, baijiu poate părea asemănător cu alte câteva băuturi alcoolice din Asia de Est, de ex. Japoneză shōchū (25%) sau coreeană soju (20-45%), dar are adesea un conținut de alcool semnificativ mai mare (35-60%).