Manchego

Manchego (oficial spaniol: queso manchego, pronunțat [ˈkeso maɲˈtʃego]) este o brânză produsă în regiunea La Mancha din Spania din laptele de oaie din rasa Manchega. Are o vârstă cuprinsă între 60 de zile și 2 ani.

Manchego are o consistență fermă și compactă și o textură untosă, conținând adesea pungi de aer mici, distribuite neuniform. Culoarea brânzei variază de la alb la galben-fildeș, iar coaja necomestabilă de la galben la bej maroniu. Brânza are o aromă distinctă, bine dezvoltată, dar nu prea puternică, cremoasă, cu o ușoară picantă și lasă un postgust caracteristic laptelui de oaie.

Desemnarea queso manchego este protejată de sistemul de clasificare reglementar al denumirii de origine din Spania și brânza a primit statutul de denumire de origine protejată (DOP) de către Uniunea Europeană.