unha botella ( Botillo )
Botillo (spaniola: [boˈtiʎo]< /span>), Butiellu (leoneză: [buˈtjeʎʊ ]) sau botelo (galeză: < span title="Reprezentarea alfabetului fonetic internațional (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], portugheză: [buˈtélu]; cunoscut și sub numele de choriço de ossos< /i> în portugheză) este un fel de mâncare din intestin de porc umplut cu carne. El Bierzo este o comună din provincia León, Spania. Termenul spaniol botillo, termenul portughez sticlă și termenul leonez botellu derivă din cuvântul latin botellus, care înseamnă intestin....
Se găsește și în Extremadura, unde este cunoscut ca buche sau buche de costillas.
Acest tip de Embutido/Enchido este un produs din carne făcut din diferite bucăți rămase de la măcelărirea unui porc, inclusiv coaste, coadă și oase cu puțină carne rămasă pe ele. Acestea sunt tocate; condimentat cu sare, piper, usturoi și alte condimente; umplute în cecumul porcului; și parțial vindecat prin fumat. Poate include, de asemenea, limba porcului, omoplatul, maxilarul și coloana vertebrală, dar nu depășește niciodată 20% din volumul total. Se consuma in mod normal gatit, acoperit cu cearceaf. Aromat cu Chorizo/Chouriço/Chourizu, urechea și botul de porc împreună cu varza foarte fragedă fac o tocană gustoasă și consistentă.
Pregătirea și întărirea botillo-ului are loc pe o perioadă de cel puțin cinci zile și constă din patru faze:
- Selectarea și măcelărirea materiei prime.
- Asezonarea și umplutura se procedează la amestecarea și frământarea intestinului. Ulterior cecumul este umplut ca si inainte, in locul lui, au fost curati si asezonati pentru a obtine culoarea si conservarea ideala a tripei.
- Afumare, cu fum din lemn natural de stejar sau stejar (encina).
- Uscat timp de două zile în camere de uscare pregătite pentru a se asigura că umezeala este eliminată în final și că produsul obține o consistență superioară.
