Asiago cheese

Asiago ( ou ; italiano: [aˈzjaːɡo]) é um queijo de leite de vaca, produzido pela primeira vez na Itália, que pode assumir diferentes texturas de acordo com seu envelhecimento, desde o suave até o fresco Asiago (chamado < span title="texto em italiano">Asiago Pressato, que significa 'Asiago prensado') para uma textura quebradiça para o queijo envelhecido (Asiago d'allevo, que significa 'Criança de criação Asiago'). O queijo envelhecido é frequentemente ralado em saladas, sopas, massas e molhos, enquanto o Asiago fresco é fatiado para preparar panini ou sanduíches; também pode ser derretido em uma variedade de pratos e melão. É classificado como queijo tipo suíço ou alpino.

Asiago é produzida em vários países ao redor do mundo, incluindo Itália, EUA e Austrália.

Na Itália, Asiago tem uma denominação de origem protegida (Denominazione di Origine Protetta ou DOP, veja abaixo), pois Asiago foi originalmente produzido em torno da área alpina do planalto Asiago, nas regiões de Veneto e Trentino-Alto Adige. O queijo Asiago é um dos produtos mais típicos da região de Veneto. Foi, e ainda é, o queijo mais popular e amplamente utilizado na área DOP onde é produzido. A área de produção DOP é estritamente definida: começa nos prados do Vale do Pó e termina nas pastagens alpinas entre o planalto de Asiago e as terras altas do Trentino. A área designada DOP onde o leite é recolhido e o queijo Asiago DOP é produzido estende-se a quatro províncias do nordeste da Itália: toda a área de Vicenza e Trento e parte das províncias de Pádua e Treviso. O queijo Asiago que é produzido e maturado em laticínios localizados a mais de 600 m (2.000 pés) acima do nível do mar, usando leite de fazendas também a mais de 600 m (2.000 pés) acima do nível do mar, tem direito ao rótulo adicional "Produto das Montanhas ".

Ao longo do tempo, a produção de asiago foi iniciada também em outros países, principalmente naqueles com histórico de notável imigração da Itália. Como tal, a produção do queijo se espalhou pelo mundo e o termo "asiago" descreve um estilo de queijo que pode ser produzido em qualquer lugar.