Brocciu

Brocciu é um queijo da Córsega produzido a partir de uma combinação de leite e soro de leite, o que lhe confere algumas das características do queijo de soro de leite. É produzido a partir de leite de ovelha. Destaca-se como substituto da ricota italiana rica em lactose, pois o brócolis contém menos lactose.

Produzido na ilha da Córsega, o brócolis é considerado o alimento mais representativo da ilha. Tal como a ricota, é um queijo branco jovem e é frequentemente acompanhado com vinhos brancos da Córsega. Foi descrito como "o queijo mais famoso" da Córsega.

A palavra brocciu está relacionada com a palavra francesa brousse e significa queijo fresco feito com leite de cabra ou de ovelha.

Brocciu é feito de soro de leite e leite. Primeiro, o soro é aquecido a uma temperatura baixa de apenas alguns graus abaixo de 38 °C (100 °F) e, em seguida, o leite de ovelha é adicionado e ainda aquecido a um pouco abaixo de 93 °C (200 °F). Após o aquecimento, o queijo é escorrido em cestos de junco.

O queijo está pronto para consumo imediato, embora possa amadurecer por algumas semanas (em córsega: brocciu passu ou brocciu vechju); o tempo ideal de afinação do brocciu é de 48 horas a um mês.

Na culinária da Córsega, é utilizado no preparo de inúmeros pratos, desde primeiros pratos até sobremesas.