Kaletez

Kaletez, chamado galette de sarrasin em francês, é uma panqueca de trigo sarraceno em bretão culinária.

Segundo a lenda, a panqueca de trigo sarraceno nasceu graças a uma mulher bretã que derramou uma gota de trigo sarraceno em uma pedrinha quente na chaminé. Pequenas quantidades de pólen de trigo sarraceno foram encontradas nas turfeiras da Bretanha que datam do século XII.

A agricultura do trigo mourisco surgiu na Bretanha no início do século XVI: a sua produção é irregular e baixa, mas não era tributada. O trigo sarraceno cresce em terras pobres e inférteis e pode ser colhido três meses após a semeadura, dando o apelido de "planta de 100 dias". Entre muitas lendas sobre Ana da Bretanha, diz-se que ela desenvolveu sua agricultura. Atualmente, a produção local de trigo sarraceno não consegue suprir as 15.000 toneladas consumidas por ano na França, a preparação dessas panquecas de trigo sarraceno depende de importações da China, Polônia e Canadá. Existe um "indicador geográfico protegido" para a farinha de trigo sarraceno bretã e a sociedade "Blé noir tradição Bretagne" é composta por mais de 800 produtores e cerca de dez moinhos para promover o uso de farinha de trigo sarraceno (4000 toneladas por ano).

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