Escalivada

Escalivada (Pronúncia catalã: [eskaliˈβaða] ), também às vezes transcrito em espanhol como escalibada, é um prato tradicional da Catalunha, Valência, Múrcia e Aragão de legumes grelhados defumados. Normalmente consiste em berinjela assada e pimentão com azeite e às vezes cebola, tomate, alho picado e sal.

O nome vem do verbo catalão escalivar, "cozinhar em cinzas", fazendo referência à preparação tradicional do prato nas brasas de um fogo de lenha.

O prato pode ser grelhado ao ar livre em uma grelha até ficar carbonizado e macio ou pode ser cozido inteiro diretamente na brasa carvão e depois descascado. Dentro de casa, a berinjela pode ser tostada no fogão a gás e os demais vegetais podem ser grelhados.

O prato pode ser servido como tapas, como tempero para carnes grelhadas ou peixes como atum, com anchovas ou azeitonas em uma salada, ou como cobertura para coca (pão chato catalão, um pouco semelhante a uma pizza).