Cathare

Cathare é um queijo de leite de cabra da região francesa de Languedoc-Roussillon. O queijo apresenta-se em discos achatados cuja face é coberta por pó de carvão com a inscrição da cruz occitana. Sob a casca, o Cathare é branco puro com textura macia e cremosa. Seu sabor de leite de cabra se intensifica à medida que envelhece e atinge seu auge após duas a três semanas, o que o torna normalmente indisponível nos Estados Unidos, devido à posição da Food and Drug Administration de que queijos de pasta mole de leite cru podem representar um risco à saúde. A venda de queijo de leite cru com menos de 60 dias é ilegal nos Estados Unidos.