Pescaíto frito ( Pescado frito )

Pescado frito (dosłownie „smażona ryba” w języku hiszpańskim i judeo-hiszpańskim), zwany także Pescaíto frito (dosłownie „smażona mała rybka” w dialekcie andaluzyjskim) to tradycyjna potrawa z południowego wybrzeża Hiszpanii, zwykle spotykana w Andaluzji, ale także w Katalonii, Walencji, Wyspach Kanaryjskich i Balearach.

Pescado frito jest również spożywane jako przysmak w śródlądowej Hiszpanii, co jest bardzo popularne w śródlądowych prowincjach Andaluzji, Sewilli i Kordobie. Jest również bardzo powszechny w całym basenie Morza Śródziemnego i występuje w Prowansji i Roussillon we Francji oraz w regionach przybrzeżnych Włoch (gdzie najpowszechniejszy wariant z użyciem solonych filetów z dorsza jest znany jako filetto di baccalà) oraz Grecja (gdzie używa się różnych ryb, takich jak stynka śródziemnomorska, sardela europejska, dorsz, sola zwyczajna, bursztyn i pikarel). Był również spożywany przez Rzymian w starożytnym Rzymie.

Wytwarza się ją przez obtoczenie ryby (zazwyczaj białej ryby) w mące i smażenie na głębokim oleju w oliwie z oliwek, a następnie posypanie solą jako jedyną przyprawą. Zwykle podaje się go na ciepło, świeżo usmażony, można go spożywać jako przystawkę (np. do piwa lub wina) lub jako danie główne. Zazwyczaj podaje się go ze świeżą cytryną, którą wyciska się nad rybą lub okazjonalnie w escabeche.