Kashk

kaszki (perski: kaszki kaszki, kurdyjski: keşk), qurut (tuwanski i kirgiski: курут, kazachski: құрт, turkmeński: gurt, uzbecki: qurt, azerbejdżański: qurut< /i>, paszto: قروت, ormiański: չืրթան-chortan, turecki: kurut) lub aaruul i khuruud (mongolski: ааруул lub хурууд) to gama produktów mlecznych stosowanych w kuchni irańskiej, afgańskiej, tureckiej, kurdyjskiej, mongolskiej, środkowoazjatyckiej, zakaukaskiej i lewantyńskiej. Kashk robi się z odsączonego jogurtu (w szczególności odsączonej papryki) lub odsączonego kwaśnego mleka, formując go i pozostawiając do wyschnięcia. Można go wytwarzać w różnych formach, takich jak zwijanie w kulki, krojenie w paski i formowanie w kawałki.

Istnieją trzy główne rodzaje produktów spożywczych o tej nazwie: żywność oparta na zsiadłych produktach mlecznych, takich jak jogurt lub ser; żywność na bazie bulionu jęczmiennego, chleba lub mąki; oraz żywność na bazie zbóż w połączeniu z zsiadłym mlekiem.