Brocciu

Brocciu to korsykański ser wytwarzany z połączenia mleka i serwatki, co nadaje mu niektóre cechy sera serwatkowego. Produkowany jest z mleka owczego. Jest godnym uwagi substytutem bogatej w laktozę włoskiej ricotty, ponieważ brokuł zawiera mniej laktozy.

Produkowany na Korsyce brokuł jest uważany za najbardziej reprezentatywne jedzenie na wyspie. Podobnie jak ricotta, jest to młody biały ser, często łączony z korsykańskimi białymi winami. Został on opisany jako „najsłynniejszy ser” na Korsyce.

Słowo brocciu jest spokrewnione z francuskim słowem brousse i oznacza świeży ser wytwarzany z mleka koziego lub owczego.

Broku jest wytwarzany z serwatki i mleka. Najpierw serwatka jest podgrzewana do niskiej temperatury zaledwie o kilka stopni poniżej 100 ° F (38 ° C), a następnie dodaje się mleko owcze i dalej podgrzewane do nieco poniżej 200 ° F (93 ° C). Po podgrzaniu ser odsącza się w koszykach sitowych.

Ser jest gotowy do spożycia od razu, chociaż może dojrzewać przez kilka tygodni (korsykański: brocciu passu lub brocciu vechju); idealny czas dojrzewania brokułu wynosi od 48 godzin do jednego miesiąca.

W kuchni korsykańskiej używa się go do przygotowywania niezliczonych dań, od pierwszych dań po desery.