Asiago cheese

Asiago ( lub ; włoski: [aˈzjaːɡo]) to ser z mleka krowiego, po raz pierwszy wyprodukowany we Włoszech, który w zależności od wieku może przybierać różne tekstury, od gładkiego po świeże Asiago (tzw. < span title="tekst w języku włoskim">Asiago Pressato, co oznacza „Sprasowane Asiago”) na kruchą teksturę dojrzałego sera (Asiago d'allevo, co oznacza „Gospodarstwo hodowlane Asiago”). Dojrzały ser jest często starty w sałatkach, zupach, makaronach i sosach, podczas gdy świeży Asiago jest krojony w plastry, aby przygotować panini lub kanapki; można go również roztopić na różnych naczyniach i kantalupach. Jest klasyfikowany jako ser typu szwajcarskiego lub alpejskiego.

Asiago jest produkowany w wielu krajach na całym świecie, w tym we Włoszech, Stanach Zjednoczonych i Australii.

We Włoszech Asiago ma chronioną nazwę pochodzenia (Denominazione di Origine Protetta lub DOP, patrz poniżej), ponieważ Asiago pierwotnie produkowano w rejonie alpejskim płaskowyżu Asiago, w regionach Veneto i Trentino-Alto Adige. Ser Asiago to jeden z najbardziej typowych produktów regionu Veneto. Był i nadal jest najpopularniejszym i najszerzej stosowanym serem na obszarze DOP, gdzie jest produkowany. Obszar produkcji DOP jest ściśle określony: zaczyna się na łąkach doliny Padu i kończy na alpejskich pastwiskach między płaskowyżem Asiago a wyżyną Trentino. Wyznaczony obszar DOP, w którym zbiera się mleko i produkuje ser Asiago DOP, obejmuje cztery prowincje w północno-wschodnich Włoszech: cały obszar Vicenzy i Trydentu oraz część prowincji Padwa i Treviso. Ser Asiago, który jest produkowany i dojrzewa w mleczarniach położonych powyżej 600 m n.p.m., z wykorzystaniem mleka z gospodarstw również powyżej 600 m n.p.m., ma prawo do dodatkowej etykiety „Produkt z Gór ”.

Z biegiem czasu produkcja asiago została zainicjowana również w innych krajach, zwłaszcza tych, które miały historię znaczącej imigracji z Włoch. W związku z tym produkcja sera rozprzestrzeniła się na cały świat, a termin „asiago” opisuje styl sera, który można produkować w dowolnym miejscu.