Sobrassada

Sobrassada in de Balearen of Sobrasada in het Spaans, is een rauwe, gezouten worst van de Balearen (Spanje) gemaakt met gemalen varkensvlees, paprika en zout en andere kruiden. Sobrassada, samen met botifarró, zijn traditionele Balearische vleesproducten bereid in de moeizame maar feestelijke riten die nog steeds de herfst markeren en het slachten van varkens in de winter, bekend als een matança in Menorca, Mallorca en Ibiza. Het chemische principe dat sobrassada maakt, is de uitdroging van vlees onder bepaalde weersomstandigheden (hoge vochtigheid en milde kou) die zijn typisch voor de late Balearische herfst.