Lucanica

Lucanica was een rustieke varkensworst in de oude Romeinse keuken.

Apicius documenteert het als een pittige, gerookte runder- of varkensworst die oorspronkelijk uit Lucania komt; volgens Cicero en Martial werd het door Romeinse troepen of slaven uit Lucania gebracht.

Het heeft zijn naam gegeven aan een verscheidenheid aan worsten (vers, gezouten en gerookt) in de mediterrane keuken en zijn koloniale uitlopers, inbegrepen:

• Italiaans luganega of lucanica
• Portugese en Braziliaanse linguiça
• Bulgaarse lukanka of loukanka
• Macedonisch (westerse dialecten) lukanec/lukanec of lukanci/lukanci
• Albanees (Arbëresh-gemeenschap in Italië) likëngë of lekëngë, ook llukanik in Albanië.
• Grieks loukaniko, een verse worst die meestal op smaak wordt gebracht met sinaasappelschil
• Spaans, Latijns-Amerikaans en Filipijns longaniza, een naam die zowel verse als gezouten worst omvat
• Arabisch laqāniq, naqāniq of maqāniq, gemaakt van schapenvlees en wat griesmeel
• Modern Hebreeuws naqniq (נקניק), een overkoepelende term voor "worst".
• Baskische lukainka
• Kroatische luganiga, op smaak gebracht met kaneel

Tegenwoordig wordt lucanica-worst geïdentificeerd als Lucanica di Picerno, geproduceerd in Basilicata (waarvan grondgebied maakte deel uit van het oude Lucania).