Kashk

Kashk (Perzisch: kashk Kashk, Koerdisch: keşk), qurut (Tuvan en Kirgizisch: курут, Kazachs: құрт, Turkmeens: gurt, Oezbeeks: qurt, Azerbeidzjaans: qurut< /i>, Pasjtoe: قروت, Armeens: չืրթան-chortan, Turks: kurut) of aaruul en khuruud (Mongools: ааруул of хурууд) is een reeks zuivelproducten die worden gebruikt in keukens van de Iraanse, Afghaanse, Turkse, Koerdische, Mongoolse, Centraal-Aziatische, Transkaukasische en Levantijnse bevolking. Kashk wordt gemaakt van uitgelekte yoghurt (in het bijzonder uitgelekte gebabbel) of uitgelekte zure melk door het te vormen en te laten drogen. Het kan in verschillende vormen worden gemaakt, zoals in balletjes gerold, in reepjes gesneden en in stukjes gevormd.

Er zijn drie hoofdsoorten voedingsmiddelen met deze naam: voedingsmiddelen op basis van gestremde melkproducten zoals yoghurt of kaas; voedingsmiddelen op basis van gerstebouillon, brood of meel; en voedingsmiddelen op basis van granen gecombineerd met gestremde melk.