Kaletez

Kaletez, genaamd galette de sarrasin in het Frans, is een boekweitpannenkoek in het Bretons keuken.

Volgens de legende werd de boekweitpannenkoek geboren dankzij een Bretonse vrouw die boekweitsnippers morste op een hete kiezelsteen in de schoorsteen. Kleine hoeveelheden boekweitpollen zijn gevonden in de veengebieden van Bretagne die dateren uit de 12e eeuw

Boekweitlandbouw verscheen in Bretagne aan het begin van de 16e eeuw: de productie ervan is onregelmatig en laag, maar er werd geen belasting over geheven. Boekweit groeit op arme, onvruchtbare gronden en kan drie maanden na het zaaien worden geoogst, wat de bijnaam "de 100 dagen plant" geeft. Onder de vele legendes over Anne van Bretagne wordt gezegd dat ze de landbouw heeft ontwikkeld. Momenteel kan de lokale productie van boekweit niet voldoen aan de 15000 ton die per jaar in Frankrijk wordt geconsumeerd, de bereiding van deze boekweitpannenkoeken is afhankelijk van import uit China, Polen en Canada. Er bestaat een "beschermde geografische indicator" voor Bretons boekweitmeel en de vereniging "Blé noir tradition Bretagne" bestaat uit meer dan 800 producenten en een tiental molens om het gebruik van boekweitmeel te bevorderen (4000 ton per jaar).