Hierve el Agua (Spaans voor "het water kookt") is een reeks natuurlijke travertijn-rotsformaties in San Lorenzo Albarradas, Oaxaca, Mexico die lijken op watervallen. De site ligt ongeveer 70 km ten oosten van de stad Oaxaca en bestaat uit twee rotsplateaus of kliffen die tussen de vijftig en negentig meter oprijzen uit de vallei beneden, van waaruit zich bijna witte rotsformaties uitstrekken die eruitzien als watervallen. Deze formaties worden gecreëerd door zoetwaterbronnen, waarvan het water oververzadigd is met calciumcarbonaat en andere mineralen. Terwijl het water over de kliffen druppelt, worden de overtollige mineralen afgezet, ongeveer op dezelfde manier als stalactieten in grotten worden gevormd. Een van de kliffen, de "cascada chica" (kleine waterval) of het amfitheater genoemd, bevat twee grote kunstmatige zwembaden om te zwemmen, evenals een aantal kleine natuurlijke zwembaden. Een van de kunstmatige poelen ligt vlakbij de rand van de klif.