Escalivada

Escalivada is een traditioneel gerecht uit de Catalaanse keuken met paprika, aubergines, ui en soms gegrilde aardappelen of gezouten kabeljauw. In verscheidene Valenciaanse comarcas zoals La Marina en l'Alcoià wordt dit gerecht espencat genoemd. In andere gebieden kent men het beter onder de naam esgarradet, zoals in La Ribera of La Costera, hoewel dit normaal gesproken verwijst naar het gerecht dat escalivada combineert met gezouten kabeljauw (wat in Catalonië op esqueixada lijkt).

Escalivada wordt als amuse gegeten, soms in combinatie met embotits, een verzamelwoord voor vleeswaren op basis van varkensvlees. Het kan ook bij een hoofdgerecht van vlees worden geserveerd of als beleg op de hartige vorm coca, een belegde platte gerezen deeg, die zowel in zoute als zoete versies bestaat. Als aperitiefhapje is pa amb tomàquet met afwisselend strookjes escalivada en ansjovis een eenvoudige tapa.