بوظة (حلوى) ( Booza )

Booza (Arabisch: بُوظَة, geromaniseerd: < span title="Arabic-language romanization">Būẓah, lit. 'ijs') is een Oost-mediterrane bevroren zuivelfabriek dessert gemaakt met mastiek en sahlab (orchideemeel), waardoor het zijn onderscheidende rekbare en taaie textuur krijgt, net als dondurma.

Het wordt traditioneel gemaakt door een proces van stampen en strekken in een vriestrommel, in plaats van de meer gebruikelijke karnmethode die in andere ijsjes wordt gebruikt.