طاجين ( Tagine )

Tagine er en nordafrikansk tradisjon for tilberedning av mat. En tagine er et spesielt glasert keramisk fat med et konisk lokk. Fisk, kylling eller kjøtt tilberedes i fatet sammen med krydder, urter og grønnsaker. En kan tilberede retten i ovnen, men tradisjonelt tilberedes den over glødende kull. Det fremste kjennetegnet på en tagine er at råvarenes smak og aroma er bevart.

En variant av denne tradisjonen er den tunisiske tagine. Denne retten minner mer om den italienske frittata eller en omelett. Den er rik på lokale kryddere, og kan inneholde fyll som bønner, kikerter, brødsmuler eller poteter. Det kan fås med fisk og skalldyr, kylling, kjøtt, eller som en vegetarrett.