Bouillabaisse

Bouillabaisse (ပြင်သစ်- [bu.ja.bɛs]; Occitan : bolhabaissa, bullabessa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) သည် ဆိပ်ကမ်းမြို့ Marseille မှအစပြုသော ရိုးရာပရိုဗင်ကယ်လ်ငါးစွပ်ပြုတ်။ ပြင်သစ်နှင့် အင်္ဂလိပ်ပုံစံ bouillabaisse သည် Provençal Occitan စကားလုံး bolhabaissa မှ ဆင်းသက်လာကာ၊ ကြိယာနှစ်ခုဖြစ်သော bolhir (ပြုတ်ရန်) နှင့် < i>abaissar (အပူကိုလျှော့ချရန်၊ ဆိုလိုသည်မှာ၊ ပြုတ်)။

Bouillabaisse သည် မူလက Marseille တံငါသည်များမှ စားသောက်ဆိုင်များ သို့မဟုတ် စျေးများသို့ မရောင်းချနိုင်သည့် အရိုးကျောက်ငါးကို အသုံးပြု၍ စွပ်ပြုတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ရိုးရာ bouillabaisse တွင် အနည်းဆုံး ငါးမျိုးလုံး ရှိပြီး၊ ပုံမှန်အားဖြင့် အနီရောင် ကြွက်ခြောက် (Scorpaena scrofa); ပင်လယ်ရော်ဘင်; နှင့်ဥရောပကွန်ဂရက်။ ၎င်းတွင် gilt-head bream၊ turbot၊ monkfish၊ mullet သို့မဟုတ် European hake တို့လည်း ပါဝင်နိုင်သည်။ ၎င်းတွင် များသောအားဖြင့် ခရုခွံနှင့် အခြားပင်လယ်စာများဖြစ်သည့် ပင်လယ် urchins၊ mussels၊ ကတ္တီပါကဏန်း၊ ပင့်ကူဂဏန်း သို့မဟုတ် ရေဘဝဲများကဲ့သို့သော ပင်လယ်စာများလည်း ပါဝင်ပါသည်။ ပိုစျေးကြီးသောဗားရှင်းများတွင် langoustine သို့မဟုတ် Dublin Bay ပုဇွန် (နော်ဝေးပုစွန်ပုဇွန်) ကို Marseille တံငါသည်များပြုလုပ်သောရိုးရာဟင်းလျာ၏မပါဝင်သော်လည်း ၎င်းကိုထည့်သွင်းနိုင်သည်။ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ကြက်သွန်နီ၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ တရုတ်နံနံနှင့် အာလူးကဲ့သို့သော အသီးအရွက်များကို ဟင်းရည်နှင့်အတူ ကျိုပြီး ငါးနှင့် တွဲစားပါ။ ဟင်းရည်ကို ပေါင်မုန့်ကင်ချပ်ပေါ်တွင် သံလွင်ဆီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ရွှေဝါရောင်နှင့် cayenne ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် rouille ဖြင့် ရိုးရာအကဖြင့် တည်ခင်းပါသည်။

bouillabaisse သည် အခြားငါးဟင်းချိုများနှင့် ကွဲပြားစေသောအရာမှာ ဟင်းရည်ထဲတွင် Provençal ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် နံ့သာမျိုးများကို ရွေးချယ်ခြင်းဖြစ်သည်။ အမဲသားဒေသခံမြေထဲပင်လယ်ငါး၏အသုံးပြုမှု; ငါးကို တစ်ကြိမ်ထည့်၍ ဆူအောင်တည်ပါ။ ဝန်ဆောင်မှုပေးသည့်နည်းလမ်း။ Marseille တွင် ဟင်းရည်ကို ပေါင်မုန့်ချပ်များနှင့် rouille ပါသော ဟင်းရည်ပန်းကန်တွင် ဦးစွာ ကျွေးမွေးပြီး ငါးကို ပန်းကန်ပြားကြီးပေါ်တွင် သီးခြားစီကျွေးသည် (အပေါ်ပုံတွင်ကြည့်ပါ)။ ဒါမှမဟုတ် Julia Child အကြံပြုထားတဲ့အတိုင်း ရိုးရိုးရှင်းရှင်းပြောရရင် ငါးနဲ့ ဟင်းရည်ကို စားပွဲပေါ် သီးခြားစီယူလာပြီး ဟင်းချိုပန်းကန်ပြားကြီးတွေနဲ့ တွဲကျွေးပါတယ်။