Roquefort

Roquefort penîrê şîrê pez e ji başûrê Fransa, û yek ji penîrên şîn ên herî naskirî yên cîhanê ye. Her çend penêrên bi vî rengî li cîhek din têne hilberandin, qanûnên Yekîtiya Ewropî ferman dide ku tenê ew penîrên ku di şikeftên Combalou yên xwezayî yên Roquefort-sur-Soulzon de temen dibin dikarin navê Roquefort hildin, ji ber ku ew nîşanek erdnîgarî ya naskirî ye, an jî navnîşek jêhatî ya parastî ye.

Pîrê spî, tîrêj, hûrik û hinekî şil e, bi damarên taybet ên qalibê şîn e. Ew xwedan bîhn û bîhnek taybetî ye ku bi tama berbiçav a asîda butyric heye; damarên şîn tangek tûj peyda dikin. Rindê wê tune; derve xwarin e û hinekî şor e. Tekerek tîpîk a Roquefort di navbera 2,5 û 3 kg (6 û 7 lb) de giran e, û bi qasî 10 cm (4 in) qalind e. Ji bo her kîloya penîrê qedandî 4,5 lître şîr lazim e. Li Fransayê, Roquefort bi gelemperî wekî "Kralê Penîran" an "Pêrê Padîşahan" tê gotin, her çend ew nav ji bo penîrên din jî têne bikar anîn.