Pescaíto frito ( Pescado frito )

Pescado frito (biwêj, "masiyê sorkirî" di spanî û cihû-spanyolî de), jê re Pescaíto frito (bi zaravayê Andulusî bi rastî "masiyê piçûk sorkirî"), xwarinek kevneşopî ya ji peravên başûrê Spanyayê ye, bi gelemperî li Endulusyayê, lê di heman demê de li Katalonya, Valencia, Giravên Kanarya û Giravên Balearic jî tê dîtin.

Pescado frito di heman demê de li hundurê Spanyayê jî wekî delaletê tê vexwarin, li parêzgehên hundurîn ên Endulusî yên Seville û Cordoba pir gelemperî ye. Ew di heman demê de li seranserê Deryaya Navîn pir gelemperî ye û li Provence û Roussillon, Fransa û li herêmên deryayî yên Italytalyayê tê dîtin (ku guhertoya herî berbelav ku pelên şor bikar tîne wekî filetto di baccalà tê zanîn) û Yewnanistan (ku masiyên cûrbecûr ên mîna qûma Deryaya Navîn, ançiya Ewropî, cod, sola hevpar, kehrîba mezin û picarel tê bikar anîn). Di Romaya kevn de jî ji aliyê Romayiyan ve dihat xwarin.

Bi vê yekê tê çêkirin ku masî (bi gelemperî masîyekî spî) di nav ardê de tê rijandin û di rûnê zeytûnê de tê firingîkirin û dûvre jî xwê tê reşandin. Ew bi gelemperî germ, nû sorkirî tê pêşkêş kirin, û dikare wekî xwarinê (mînakî bi bîrek an şerab), an jî wekî xwarina sereke were xwarin. Bi gelemperî, ew bi leymûna teze re tê pêşkêş kirin, ku li ser masî an carinan di escabeche de tê pelçiqandin.