皮蛋 ( Century egg )

Hêkên sedsalê (Çînî: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), wekî hêkên parastî, hêkên sed salî, hêkên hezar salî jî tê zanîn. b>hêkên hezar salî, hêkên sed salî, hêkên hezarsalî, hêkên çerm, hêkên çerm, hêkên reş , an hêkên kevin, xwarineke xwarinê ya çînî ye ku li ser bingeha hêkan e ku bi parastina hêkên dîk, mirîşk an qijikê di nav têkelek ji gil, ax, xwê, lîmê zirav, û kelûpelên birincê de ji bo çend hefte heta çend mehan tê çêkirin. , li gorî awayê hilberandinê ye.

Di pêvajoyê de, zerik dibe rengê keskek tarî û gewr, ji ber sulfîdê hîdrojenê û ammoniakê heye, bi girêkek kremî û tama xurt dibe, lê spî dibe rengek qehweyîyek tarî, jelê şefaf û bi tama şor. Di hêka sedsalê de veguherker xwêyek alkalîn e, ku di pêvajoya saxbûnê de hêdî hêdî pH-ya hêkê li dora 9-12 bilind dike. Ev pêvajoyek kîmyewî hin proteîn û rûnên tevlihev, bê tam vediqetîne, ku cûrbecûr pêkhateyên bîhnxweş ên piçûktir çêdike.

Hin hêk li nêzîkî rûxara spîya hêkê nexşên ku dişibin şaxên çamê ne. Van hêkên bi qalîte ji hêkên sedsala normal çêtir têne hesibandin û jê re hêkên Songhua tê gotin, ku wekî hêkên kulîlka çamê an hêkên bi rengê çamê jî tê zanîn. b> (Çînî: 松花蛋). Di sala 2014an de li Çînê bi ton hêkên Songhua hatin xwarin.