Brocciu

Brocciu penîrê korsîkayî ye ku ji têkelbûna şîr û gewrê tê hilberandin û hin taybetmendiyên penîrê whey dide wî. Ji şîrê miyan tê çêkirin. Ew wekî şûna Ricotta Italiantalî ya bi laktozê dewlemend e, balkêş e, ji ber ku brocciu kêm laktozê dihewîne.

Li girava Korsîkayê tê hilberandin, brocciu wekî xwarina herî nûner a giravê tê hesibandin. Mîna ricotta, ew penîrek spî ya ciwan e û pir caran bi şerabên spî yên Korsîkî re tê hev kirin. Li Korsîkayê wekî "penîrê herî navdar" hatiye binavkirin.

Peyva brocciu bi peyva frensî brousse ve girêdayî ye û tê wateya penîrê teze ku bi şîrê bizinê an jî pezê çêdibe.

Brocciu ji genim û şîr tê çêkirin. Pêşî, whey di germahiyek nizm de tenê çend derece di bin 100 °F (38 °C) de tê germ kirin û dûv re şîrê pezê tê zêdekirin û hêj hinekî di binê 200 °F (93 °C) de tê germ kirin. Piştî germkirinê, penîr di nav selikên rijandinê de tê rijandin.

Pîner tavilê ji bo vexwarinê amade ye, her çend dibe ku çend hefte bigihîje (korsîkî: brocciu passu an brocciu vechju); dema îdeal a afînage ji bo brocciu 48 saetan heta mehekê ye.

Di pêjgeha Korsîkayî de, ji qursên ewil heta şîraniyan di amadekirina gelek xwarinan de tê bikaranîn.