餅 ( Mochi )

Mochi (餅, もち) kek birincê ya Japonî ye ku ji mochigome, ji birincek binî ya japonî ya kurt-genim, û carinan ji malzemeyên din tê çêkirin. wek av, şekir û ceh. Birinc tê pifkirin û bi şeklê ku tê xwestin tê qelandin. Li Japonyayê bi kevneşopî bi merasîmek bi navê mochitsuki (餅搗き). Dema ku li seranserê salê tê xwarin, mochi ji bo Sala Nû ya Japonî xwarinek kevneşopî ye, û bi gelemperî di wê demê de tê firotin û xwarin.

Mochi xwarinek pir pêkhatî ye ku ji polysakarîd, lîpîd, proteîn û avê pêk tê. Mochi xwedan avahiyek heterojen a gêlê amylopectin, gewherên starch, û bilbilên hewayê ye. Birinca ku ji bo mochi tê bikar anîn xwedan naverokek amylose ya neguhêz û astek amylopectin bilind e, ku hevgirtinek mîna gel çêdike. Naveroka proteîn a birincên japonîka yên ku ji bo çêkirina mochi têne bikar anîn ji ya birincên kin-kurt ên standard bilindtir e.

Mochi dişibihe dango, lê bi lêxistina dexlên birincê tê çêkirin. , dema ku dango bi hevîrê birincê tê çêkirin.