白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (Çînî: 白酒; pinyin: báijiǔ; ronî. 'spî (zelal) araq'), wekî shaojiu jî tê zanîn (烧酒/燒酒), araqek bêreng çînî ye ku bi gelemperî di navbera %35 de tê. û 60% alkol ji hêla volume (ABV). Her cure baijiu ji bo fermentasyonê ji bo distilleryyê yekta ji bo profîla tamê ya cihêreng û taybetmendî celebek cihê qū bikar tîne.

Baijiu şilek zelal e ku bi gelemperî ji sorgoma fêkîkirî tê jêkirin, her çend ku genimên din jî werin bikar anîn; Dibe ku hin şêwazên çînî yên başûr-rojhilatê birinc an birincên glûtîn bikar bînin, lê cûreyên din ên çînî dikarin genim, ceh, mîll, an hêsirên Eyûbî (bi çînî: 薏苡 yìyǐ) di fatûreyên xwe yên maşê de bikar bînin. Çanda destpêkê ya qū ku di hilberîna baijiu de tê bikar anîn bi gelemperî ji genimê pîvazkirî an jî birincê bi buhar tê çêkirin.

Ji ber zelalbûna wê, baijiudikare mîna çend vexwarinên din ên Asyaya Rojhilatî xuya bike, wek mînak. Japonî shōchū (25%) an Koreyî soju (20-45%), lê pir caran naveroka wê ya alkolê pir zêde ye (35-60%).