日本酒 ( Sake )

Sake សរសេរថា saké ( SAH-kee , SAK-ay; ហៅផងដែរថាជាស្រាអង្ករជប៉ុន) គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៃប្រភពដើមរបស់ជប៉ុនដែលផលិតដោយអង្ករ fermenting ដែលត្រូវបានប៉ូលាដើម្បីយកកន្ទក់ចេញ។ ទោះបីជាមានឈ្មោះស្រាអង្ករជប៉ុនក៏ដោយ ក៏ស្រាអង្ករអាស៊ីបូព៌ាណាមួយ (ដូចជា Huangjiu និង cheongju) ត្រូវបានផលិតដោយដំណើរការផលិតដែលស្រដៀងទៅនឹងស្រាបៀរ ដែលម្សៅត្រូវបានបំលែងទៅជាជាតិស្ករ។ ដែល ferment ទៅជាអាល់កុល ចំណែកឯនៅក្នុងស្រា ជាតិអាល់កុលត្រូវបានផលិតដោយការ fermenting ស្ករដែលមានធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើ ជាធម្មតាទំពាំងបាយជូរ។

ដំណើរការu200bផលិតu200bសម្រាប់u200bជាu200bប្រយោជន៍u200bខុសu200bគ្នាu200bពីu200bដំណើរការu200bសម្រាប់u200bស្រាបៀរ ដែលu200bការu200bបំប្លែងu200bពីu200bម្សៅu200bទៅu200bជាu200bស្ករ ហើយu200bបន្ទាប់u200bមកu200bពីu200bស្ករu200bទៅu200bជាu200bជាតិu200bអាល់កុលu200bកើតu200bឡើងu200bក្នុងu200bពីរu200bជំហានu200bផ្សេងu200bគ្នា។ ដូចស្រាអង្ករផ្សេងទៀតដែរ នៅពេលដែលស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្កាត់ ការបំប្លែងទាំងនេះកើតឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ជាតិអាល់កុលខុសគ្នារវាងស្រា ស្រា និងស្រាបៀរ។ ខណៈពេលដែលស្រាបៀរភាគច្រើនមាន 3-9% ABV ស្រាជាទូទៅមាន 9-16% ABV ហើយស្រាដែលមិនបានរំលាយមាន 18-20% ABV (ទោះបីជាវាត្រូវបានបន្ទាបមកត្រឹមប្រហែល 15% ដោយពនឺជាមួយទឹកមុនពេលដាក់ដប)។

ជាភាសាជប៉ុន តួអក្សរ sake (kanji:酒, ការបញ្ចេញសំឡេងភាសាជប៉ុន៖ [sake]) អាចសំដៅទៅលើគ្រឿងស្រវឹងណាមួយ ភេសជ្ជៈ ខណៈពេលដែលភេសជ្ជៈហៅថា sake ជាភាសាអង់គ្លេស ជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថា nihonshu (日本酒; មានន័យថា 'ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលរបស់ជប៉ុន')។ នៅក្រោមច្បាប់ស្រារបស់ជប៉ុន ស្រាសាខេត្រូវបានដាក់ស្លាកដោយពាក្យ seishu< /b> (清酒; 'អាល់កុលចម្រាញ់') ដែលជាពាក្យមានន័យដូចមិនត្រូវបានប្រើជាទូទៅក្នុងការសន្ទនា។

នៅប្រទេសជប៉ុន ជាភេសជ្ជៈជាតិ ស្រាសាខេតែងតែត្រូវបានបម្រើក្នុងពិធីពិសេស ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានកំដៅថ្នមៗក្នុងចានឆ្នាំងដីតូចមួយ ឬដបប៉សឺឡែន ហើយពិសាពីពែងប៉សឺឡែនតូចមួយហៅថា សាកាហ្សូគី ដូចទៅនឹងស្រាដែរ សីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើដែលបានណែនាំគឺប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងទៅតាមប្រភេទ។