Polbo á feira
Polbo á feira (មានន័យត្រង់ថា "រតីយាវហឺស្ទីល" pulpo a la gallega ជាភាសាអេស្ប៉ាញ មានន័យថារតីយាវហឺតាមបែបកាលីស៊ី) ដែលគេស្គាល់ថាជា pulpo estilo feira គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណី Galician។
ម្ហូបu200bនេះu200bត្រូវu200bបានu200bរៀបចំu200bដោយu200bការu200bស្ងោរu200bរតីu200bយាវហឺu200bដំបូងu200bនៅu200bក្នុងu200bឆ្នាំងu200bស្ពាន់។ មុនពេលដាំឱ្យពុះ ត្របករបស់រតីយាវហឺត្រូវបានជ្រលក់ចូល និងចេញពីទឹកដែលកំពុងពុះបីដង ខណៈពេលដែលត្រូវបានសង្កត់ដោយក្បាលរបស់វា - នេះគឺមានន័យថាដើម្បីរុំគន្លឹះនៃតង់។ ត្រសាលត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅលើក្បាលដែលជួនកាលត្រូវបានគេបោះចោល។ បន្ទាប់ពីរតីយាវហឺត្រូវបានដាំឱ្យពុះ វាត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹងកន្ត្រៃ ប្រោះដោយអំបិលគ្រើម និងទាំង paprika ផ្អែម និងហឹរ (ដែលគេស្គាល់នៅក្នុង Galicia ជា pemento និង pemento picante) ហើយស្រក់ជាមួយ ប្រេងu200bអូu200bលីវ។ ចំណុចចម្អិនអាហារល្អបំផុតត្រូវបានឈានដល់នៅពេលដែលរតីយាវហឺមិនមានជ័រកៅស៊ូ ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនពេក ស្រដៀងទៅនឹងគំនិត al dente នៅពេលចម្អិនប៉ាស្តា។ នេះគឺបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះប្រហែល 20-45 នាទី (ប្រហែល 15 នាទី / គីឡូក្រាម octopus) ប្រសិនបើរតីយាវហឺត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 20 នាទីទៀតនៅខាងក្នុងទឹកឆ្អិនឆ្ងាយពីភ្លើង។
ម្ហូបu200bនេះu200bត្រូវu200bបានu200bបម្រើu200bជាu200bប្រពៃណីu200bលើu200bចានu200bឈើu200bជាមួយu200bនឹងu200bនំប៉័ង។ ទំនៀមទម្លាប់កំណត់ថាទឹកមិនគួរស្រវឹងនៅពេលបរិភោគរតីយាវហឺ ដូច្នេះម្ហូបត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាអមដោយស្រាក្រហមហ្គាលីស្យាវ័យក្មេង។
តាមប្រពៃណី ការប្រើប្រាស់ diatopic នៃរតីយាវហឺនេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយភាពអាចរកបានក្នុងទឹករបស់វាជាត្រីស្តុក។ ក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ រតីយាវហឺទឹកកកបានជំនួសរតីយាវហឺស្ងួត។ រតីយាវហឺស្រស់មិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ទេនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ព្រោះវាចាំបាច់ត្រូវតែបុកវាឱ្យខ្លាំងមុនពេលចម្អិនអាហារ ដើម្បីកុំឱ្យចានក្លាយទៅជាជ័រកៅស៊ូ។ នីតិវិធីនេះអាចត្រូវបានរំលងបន្ទាប់ពីការបង្កកដែលមិនដូចអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតដែលមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គរបស់រតីយាវហឺ។
ខេត្ត Ourense និង Lugo មានu200bកេរ្តិ៍ឈ្មោះu200bសម្រាប់u200bការu200bចម្អិនu200bត្រីងៀតu200bដ៏ល្អ។ រតីយាវហឺដែលមានរចនាប័ទ្មត្រឹមត្រូវគឺជាអាហារតូមិកនៃពិធីបុណ្យអ្នកបរិសុទ្ធរបស់លូហ្គោ (សានហ្វ្រីលែន) ។ ចុងភៅ Galician ខ្លះមានជំនាញក្នុងម្ហូបនេះ។ ពួកគេជាធម្មតាជាស្ត្រី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា polbeiras។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះសម័យទំនើបនៃពិព័រណ៍ជនបទបែបប្រពៃណី polbeiras (ភោជនីយដ្ឋានរតីយាវហឺ) បានរីកដុះដាលពាសពេញ Galicia ។ ពួកគេមានទំនោរទៅជាភោជនីយដ្ឋានបែបបុរាណ ជាជាងភោជនីយដ្ឋានដែលពេញនិយម។
អានបន្ថែមPolbo á feira (មានន័យត្រង់ថា "រតីយាវហឺស្ទីល" pulpo a la gallega ជាភាសាអេស្ប៉ាញ មានន័យថារតីយាវហឺតាមបែបកាលីស៊ី) ដែលគេស្គាល់ថាជា pulpo estilo feira គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណី Galician។
ម្ហូបu200bនេះu200bត្រូវu200bបានu200bរៀបចំu200bដោយu200bការu200bស្ងោរu200bរតីu200bយាវហឺu200bដំបូងu200bនៅu200bក្នុងu200bឆ្នាំងu200bស្ពាន់។ មុនពេលដាំឱ្យពុះ ត្របករបស់រតីយាវហឺត្រូវបានជ្រលក់ចូល និងចេញពីទឹកដែលកំពុងពុះបីដង ខណៈពេលដែលត្រូវបានសង្កត់ដោយក្បាលរបស់វា - នេះគឺមានន័យថាដើម្បីរុំគន្លឹះនៃតង់។ ត្រសាលត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅលើក្បាលដែលជួនកាលត្រូវបានគេបោះចោល។ បន្ទាប់ពីរតីយាវហឺត្រូវបានដាំឱ្យពុះ វាត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹងកន្ត្រៃ ប្រោះដោយអំបិលគ្រើម និងទាំង paprika ផ្អែម និងហឹរ (ដែលគេស្គាល់នៅក្នុង Galicia ជា pemento និង pemento picante) ហើយស្រក់ជាមួយ ប្រេងu200bអូu200bលីវ។ ចំណុចចម្អិនអាហារល្អបំផុតត្រូវបានឈានដល់នៅពេលដែលរតីយាវហឺមិនមានជ័រកៅស៊ូ ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនពេក ស្រដៀងទៅនឹងគំនិត al dente នៅពេលចម្អិនប៉ាស្តា។ នេះគឺបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះប្រហែល 20-45 នាទី (ប្រហែល 15 នាទី / គីឡូក្រាម octopus) ប្រសិនបើរតីយាវហឺត្រូវបានទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 20 នាទីទៀតនៅខាងក្នុងទឹកឆ្អិនឆ្ងាយពីភ្លើង។
ម្ហូបu200bនេះu200bត្រូវu200bបានu200bបម្រើu200bជាu200bប្រពៃណីu200bលើu200bចានu200bឈើu200bជាមួយu200bនឹងu200bនំប៉័ង។ ទំនៀមទម្លាប់កំណត់ថាទឹកមិនគួរស្រវឹងនៅពេលបរិភោគរតីយាវហឺ ដូច្នេះម្ហូបត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាអមដោយស្រាក្រហមហ្គាលីស្យាវ័យក្មេង។
តាមប្រពៃណី ការប្រើប្រាស់ diatopic នៃរតីយាវហឺនេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយភាពអាចរកបានក្នុងទឹករបស់វាជាត្រីស្តុក។ ក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ រតីយាវហឺទឹកកកបានជំនួសរតីយាវហឺស្ងួត។ រតីយាវហឺស្រស់មិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ទេនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ព្រោះវាចាំបាច់ត្រូវតែបុកវាឱ្យខ្លាំងមុនពេលចម្អិនអាហារ ដើម្បីកុំឱ្យចានក្លាយទៅជាជ័រកៅស៊ូ។ នីតិវិធីនេះអាចត្រូវបានរំលងបន្ទាប់ពីការបង្កកដែលមិនដូចអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតដែលមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គរបស់រតីយាវហឺ។
ខេត្ត Ourense និង Lugo មានu200bកេរ្តិ៍ឈ្មោះu200bសម្រាប់u200bការu200bចម្អិនu200bត្រីងៀតu200bដ៏ល្អ។ រតីយាវហឺដែលមានរចនាប័ទ្មត្រឹមត្រូវគឺជាអាហារតូមិកនៃពិធីបុណ្យអ្នកបរិសុទ្ធរបស់លូហ្គោ (សានហ្វ្រីលែន) ។ ចុងភៅ Galician ខ្លះមានជំនាញក្នុងម្ហូបនេះ។ ពួកគេជាធម្មតាជាស្ត្រី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា polbeiras។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះសម័យទំនើបនៃពិព័រណ៍ជនបទបែបប្រពៃណី polbeiras (ភោជនីយដ្ឋានរតីយាវហឺ) បានរីកដុះដាលពាសពេញ Galicia ។ ពួកគេមានទំនោរទៅជាភោជនីយដ្ឋានបែបបុរាណ ជាជាងភោជនីយដ្ឋានដែលពេញនិយម។
