Paella d'arròs

Paella (, , py-EL-ə , pah-AY-yə, Valencian: [paˈeʎa], អេស្ប៉ាញ៖ [paˈeʝa]) គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតមកពី Valencia ។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានចាត់ទុកជាទូទៅដោយអ្នកមិនមែនជាជនជាតិអេស្បាញថាជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសអេស្បាញ ជនជាតិអេស្បាញស្ទើរតែចាត់ទុកជាឯកច្ឆ័ន្ទថាវាជាម្ហូបមកពីតំបន់ Valencian ។ ផ្ទុយទៅវិញ Valencians ចាត់ទុក paella ជានិមិត្តសញ្ញាកំណត់អត្តសញ្ញាណមួយរបស់ពួកគេ។ វាu200bគឺu200bជាu200bមុខu200bម្ហូបu200bដ៏u200bល្បីu200bមួយu200bក្នុងu200bម្ហូបu200bអេស្បាញ។

ម្ហូបu200bយកu200bឈ្មោះu200bវាu200bចេញu200bពីu200bខ្ទះu200bបែបu200bបុរាណu200bរាក់u200bដែលu200bប្រើu200bសម្រាប់u200bចម្អិនu200bម្ហូបu200bនៅu200bលើu200bភ្លើងu200bចំហ paella ជាu200bពាក្យu200bសម្រាប់u200bខ្ទះu200bចៀនu200bជាu200bភាសាu200bតំបន់u200bរបស់ Valencia។ ជាម្ហូបមួយមុខ វាអាចមានឫសបុរាណ ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ទំនើបរបស់វា វាត្រូវបានតាមដាននៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 នៅតំបន់ជនបទជុំវិញបឹង Albufera ដែលនៅជាប់នឹងទីក្រុង Valencia នៅឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។

Paella valenciana គឺជា paella ប្រពៃណីនៃតំបន់ Valencia ដែលត្រូវបានគេជឿថាជារូបមន្តដើម និងមានអង្ករគ្រាប់មូល bajoqueta< /i> និង tavella (ពូជសណ្តែកបៃតង) ទន្សាយ មាន់ ពេលខ្លះទា និង garrofó (ពពួកសណ្តែកលីម៉ា ឬប៊ឺ ) ចម្អិននៅក្នុងប្រេងអូលីវ និងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ ម្ហូបនេះជួនកាលត្រូវបានផ្សំជាមួយសាខា rosemary ទាំងមូល។ ជាប្រពៃណី ពណ៌លឿងបានមកពី saffron ប៉ុន្តែ រមៀត និង calendula អាចប្រើជំនួសបាន។ បេះដូង និងដើមរបស់ Artichoke អាចត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំតាមរដូវ។ ចុងភៅ paella ភាគច្រើនប្រើអង្ករ bomba ប៉ុន្តែ Valencians និយមប្រើពូជដែលគេស្គាល់ថាជា senia។

Paella de marisco ( អាហារសមុទ្រ paella) ជំនួសសាច់ដោយអាហារសមុទ្រ ហើយលុបចោលសណ្តែក និងបន្លែបៃតង ខណៈដែល paella mixta (លាយpaella) រួមបញ្ចូលគ្នា សាច់ពីបសុសត្វ អាហារសមុទ្រ បន្លែ និងពេលខ្លះសណ្តែក ជាមួយនឹងអង្ករប្រពៃណី។

បំរែបំរួលក្នុងស្រុកដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតនៃ paella ត្រូវបានចម្អិននៅទូទាំងតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ នៅសល់នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ និងអន្តរជាតិ។