Cebiche ( Ceviche )

Ceviche ផងដែរ cebiche seviche ឬ sebiche (ការបញ្ចេញសំឡេងភាសាអេស្ប៉ាញ៖ [seˈβitʃe]) គឺជាអាហារគ្រឿងសមុទ្រនៅអាមេរិកខាងត្បូងដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសប៉េរូសម័យទំនើប ជាu200bធម្មតាu200bធ្វើu200bពីu200bត្រីu200bឆៅu200bស្រស់u200bដែលu200bព្យាបាលu200bដោយu200bទឹកu200bក្រូចឆ្មារu200bស្រស់ ភាគច្រើនu200bជាu200bក្រូចឆ្មា ឬu200bកំបោរ។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមគ្រឿងទេសជាមួយ ají ម្ទេស ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ហើយខ្ទឹមបារាំងក្រហម អំបិល និងផ្កាខាត់ណាក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។ ឈ្មោះនេះមានប្រភពមកពីពាក្យ Quechuan siwichi ដែលមានន័យថា ត្រីស្រស់ ឬទន់។

ដោយសារតែម្ហូបនេះត្រូវបានបរិភោគឆៅ និងមិនចម្អិនដោយកំដៅ វាត្រូវតែរៀបចំស្រស់ និងប្រើប្រាស់។ ភ្លាមៗ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។ Ceviche ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេបរិភោគជា appetizer មួយ; ប្រសិនបើបរិភោគជាមុខម្ហូបសំខាន់ វាជាធម្មតាត្រូវបានអមដោយម្ហូបចំហៀងដែលបំពេញបន្ថែមរសជាតិរបស់វា ដូចជាដំឡូងជ្វា សាឡាត់ ពោត ផ្លែបឺរ ឬចេកធ្វើម្ហូប។

ម្ហូបនេះគឺពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេរប៉ាស៊ីហ្វិក។ នៃភាគខាងលិចអាមេរិកខាងត្បូង។ ដើមកំណើតនៃ ceviche គឺជា Incan បុរាណដែលសព្វថ្ងៃនេះត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រទេសសម័យទំនើបនៃប្រទេសប៉េរូ។ បច្ចេកទេសនៃការកិនត្រីឆៅ និងសាច់នៅក្នុងទឹកខ្មេះ ក្រូចឆ្មារ និងគ្រឿងទេស (escabeche) ត្រូវបាននាំយកទៅកាន់ទ្វីបអាមេរិកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងមរតកមូស្លីមនៅក្នុងម្ហូបអេស្ប៉ាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កំណត់ត្រាបុរាណវិទ្យាបានបង្ហាញថា អ្វីមួយដែលស្រដៀងទៅនឹង ceviche ប្រហែលជាមាននៅភាគខាងលិចអាមេរិកខាងត្បូងកាលពីពីរពាន់ឆ្នាំមុន។ ទីតាំងលេចធ្លោរបស់លីម៉ាដែលបានធ្វើឡើងក្នុងរយៈពេល 4 សតវត្សជារដ្ឋធានីនៃ Viceroyalty នៃប្រទេសប៉េរូបានអនុញ្ញាតឱ្យមានមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដូចជា ceviche ត្រូវបាននាំយកទៅកាន់ខេត្តរដ្ឋបាលអេស្ប៉ាញផ្សេងទៀតនៅក្នុងតំបន់ ហើយនៅពេលនោះពួកគេបានក្លាយជាផ្នែកនៃម្ហូបក្នុងស្រុកដោយការរួមបញ្ចូលរសជាតិក្នុងតំបន់ និង រចនាប័ទ្ម។