Roquefort

Roquefort គឺជាឈីសទឹកដោះគោចៀមមកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង ហើយជាឈីសពណ៌ខៀវដ៏ល្បីមួយរបស់ពិភពលោក។ ទោះបីជាឈីសស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងផ្សេងក៏ដោយ ក៏ច្បាប់របស់សហភាពអឺរ៉ុបកំណត់ថាមានតែឈីសទាំងនោះដែលមានអាយុនៅក្នុងរូងភ្នំ Combalou ធម្មជាតិនៃ Roquefort-sur-Soulzon ប៉ុណ្ណោះដែលអាចដាក់ឈ្មោះថា Roquefort ព្រោះវាជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ឬមានការកំណត់ប្រភពដើមការពារ។

ឈីសu200bមានu200bពណ៌u200bស ប្រឡាក់u200bប្រឡាក់ និងu200bមានu200bសំណើមu200bបន្តិច មានu200bសរសៃu200bផ្សិតu200bពណ៌u200bខៀវu200bប្លែក។ វាមានក្លិនលក្ខណៈនិងរសជាតិជាមួយនឹងរសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃអាស៊ីត butyric; សរសៃពណ៌ខៀវផ្តល់នូវភាពមុតស្រួច។ វាមិនមានសំបក; ផ្នែកខាងក្រៅអាចបរិភោគបាន និងប្រៃបន្តិច។ កង់ធម្មតារបស់ Roquefort មានទម្ងន់ពី 2.5 ទៅ 3 គីឡូក្រាម (6 និង 7 lb) និងមានកម្រាស់ប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ (4 អ៊ីញ)។ ឈីសដែលបានបញ្ចប់នីមួយៗមួយគីឡូក្រាមត្រូវការទឹកដោះគោប្រហែល 4,5 លីត្រដើម្បីផលិត។ នៅប្រទេសបារាំង Roquefort ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "ស្តេចឈីស" ឬ "ឈីសនៃស្តេច" ទោះបីជាឈ្មោះទាំងនោះក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ឈីសផ្សេងទៀតដែរ។