Bouillabaisse

Bouillabaisse (ភាសាបារាំង៖ [bu.ja.bɛs]; Occitan : bolhabaissa, bullabessa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) គឺ ចំហុយត្រី Provençal ប្រពៃណីដែលមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងកំពង់ផែ Marseille ។ ទម្រង់ភាសាបារាំង និងអង់គ្លេស bouillabaisse មកពីពាក្យ Provençal Occitan bolhabaissa ដែលជាពាក្យផ្សំដែលមានកិរិយាស័ព្ទពីរ bolhir (to boil) និង < i>abaissar (ដើម្បីកាត់បន្ថយកំដៅ, i.e., simmer) ។

Bouillabaisse ដើមឡើយជាសម្លដែលផលិតដោយអ្នកនេសាទ Marseille ដោយប្រើត្រីឆ្អឹងកងដែលពួកគេមិនអាចលក់ទៅភោជនីយដ្ឋាន ឬទីផ្សារ។ មានត្រីយ៉ាងហោចណាស់បីប្រភេទនៅក្នុង bouillabaisse ប្រពៃណី ជាធម្មតា rascasse ក្រហម (Scorpaena scrofa); រ៉ូប៊ីនសមុទ្រ; និងក្រុមអ៊ឺរ៉ុប។ វាក៏អាចរួមបញ្ចូលផងដែរនូវ gilt-head bream, turbot, monkfish, mullet, ឬ European hake ។ ជាធម្មតាវារួមបញ្ចូលផងដែរនូវសំបកខ្យង និងអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតដូចជា urchins, mussels, ក្តាម velvet, ក្តាមពីងពាង ឬរតីយាវហឺ។ កំណែដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងនេះ អាចបន្ថែមបង្គា langoustine ឬ Dublin Bay បង្គា (បង្កងន័រវេស) ទោះបីជាវាមិនមែនជាផ្នែកនៃម្ហូបប្រពៃណីដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកនេសាទ Marseille ក៏ដោយ។ បន្លែដូចជា ដំបែ ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ ស្ពៃលី និងដំឡូងបារាំង ត្រូវចំហុយជាមួយទំពាំងបាយជូរ ហើយបម្រើជាមួយត្រី។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើតាមបែបប្រពៃណីជាមួយរ៉ូយល ដែលជា mayonnaise ធ្វើពីប្រេងអូលីវ ខ្ទឹម ស្លឹកគ្រៃ និងម្រេច cayenne នៅលើចំណិតនំប៉័ងដុត។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យ bouillabaisse ខុសពីស៊ុបត្រីផ្សេងទៀតគឺការជ្រើសរើសឱសថ Provençal និងគ្រឿងទេសនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ការប្រើប្រាស់ត្រីមេឌីទែរ៉ាណេក្នុងស្រុកសុទ្ធ; វិធីដែលត្រីត្រូវបានបន្ថែមម្តងមួយៗ ហើយយកទៅស្ងោរ។ និងវិធីសាស្រ្តនៃការបម្រើ។ នៅ Marseille ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើជាលើកដំបូងនៅក្នុងចានស៊ុបជាមួយចំណិតនៃនំបុ័ងនិង rouille បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយ (សូមមើលរូបភាពនៅខាងលើ); ឬសាមញ្ញជាងនេះទៅទៀត ដូចដែល Julia Child ណែនាំ ត្រី និងទំពាំងបាយជូរត្រូវបាននាំយកទៅតុដោយឡែកពីគ្នា ហើយបម្រើជាមួយគ្នាក្នុងចានស៊ុបធំៗ។