Espeto (food)

エスペトは、スペイン南部のマラガとグラナダ海岸の典型的な料理で、魚、伝統的にはイワシを細くて長い棒に串に刺して、ビーチの砂の上の薪の上で焼きます。 。

このテクニックは、イワシを背中から挿入し、すべてのイワシが竿の上または下に均等に配置されるように注意することで構成されます。すねの凹んだ部分を上に向け、先端をイワシの背中の背びれの高さに差し込み、背骨を壊すことなく背骨を避けて腹部から出ます。イワシの列は竿に対して垂直でなければなりません。塩を加えてオリーブの木の火のそばに置きます。風の向きは常にチェックされており、イワシが焦げたり煙が出たりするのを防ぐために、風がイワシから炎に向かう必要があります。理想的な距離は炎から約 20 ～ 30 センチメートル (7.8 ～ 11.8 インチ) です。串は約6分で出来上がります。伝統的に、葦を釘で打つために小さな砂の山が置かれ、その反対側にはすでに火で作られた木が置かれていました。レストランでプロの串焼き職人が料理をする活動になったとき、何時間も砂の中にうずくまるのを避けるために、串焼き職人はボートの中に砂を入れて架台に上げるという工夫を凝らしました。現在、多くのレストランや市庁舎でさえ、砂を詰めて作業を容易にするために、遊歩道に沿ってボート（場合によっては金属製）を置いています。これらの最新のコンテナの利点は、風に対して簡単に向きを変えることができることです。

明らかに、伝統的なものはイワシですが、他の多くの食べ物も吐き出すことができます。したがって、アジ、タイ、スズキなどの他の魚を吐き出すこともよくあります。この場合、杖は動物の口から挿入されます。イカやその他の大型軟体動物もよく見られます。もちろん、串の残り火は、肉や野菜の串、ジャガイモなど他の食べ物を焼くのにも使えます。

魚を串に刺す棒は、細かく切ったサトウキビから作られています。 50センチくらいの長さを縦半分に切ります。半竿を2本手に入れたら、魚が入るように先端を尖らせます。これらのアシを水の入ったバケツに入れて湿らせると、燃えずに石炭の上に置くことができます。