Cathare

カターレ は、フランスのラングドック ルシヨン地方産の山羊乳チーズです。チーズは平らな円盤状で、その表面にはオック語の十字架が刻まれた炭の粉が塗られています。カターレの皮の下は真っ白で、柔らかくクリーミーな質感です。ヤギミルクの風味は熟成するにつれて強まり、2〜3週間後に最高の味わいに達します。生乳ソフトチーズは健康上のリスクを引き起こす可能性があるという食品医薬品局の立場により、米国では通常入手できません。米国では、60 日未満の生乳チーズの販売は違法です。